Magret de canard au miel du Perche, écrasée de pommes de terre aux cèpes

Par eurelien.fr
//  Publié le
21-12-2015
//  Mis à jour le 02-02-2016
Temps de lecture : 8 min
Magret de canard au miel du Perche

À l’approche des fêtes, Eurélien a demandé à quatre chefs cuisiniers du département de vous concocter des recettes savoureuses. Cette semaine, « L’Auberge du moulin à vent » à Manou vous propose un plat sucré-salé.

Œuvrant aux quatre coins du département, les chefs cuisiniers qui ont accepté de nous dévoiler leurs secrets culinaires ont tous à cœur de transmettre leur amour des plaisirs de la table. Les fêtes de fin d’année sont l’occasion de tenter des réalisations gastronomiques à base de produits plus raffinés et savoureux. Alors à vos fourneaux, et bonnes fêtes ! 

Picto Minuteur Préparation : 30 min │ Cuisson : 50 min │ 6 personnes

Picto Ingrédients

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients

  • 3 beaux magrets parés et partiellement dégraissés
  • 40 cl de jus de canard 
  • 200 g de miel du Perche
  • 10 cl de Porto
  • 1 kg de pommes de terre type Mona Lisa
  • 140 g de beurre
  • 20 cl de crème liquide
  • 200 g de cèpes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • sel et poivre

Picto Toque fourchette cuillere couteau

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation

  • Préchauffer le four à 50°C.
  • Faire cuire les pommes de terre non épluchées dans un grand volume d’eau salée pendant 40 minutes (la pointe d’un couteau doit pénétrer facilement la chair). 
  • Les éplucher et les écraser à la fourchette. Ajouter morceau par morceau 100 g de beurre et la crème liquide. 
  • Rincer rapidement les champignons et couper le pied. Mettre le reste de beurre à fondre dans une poêle. Ajouter les cèpes coupés en brunoise et faire revenir 10 minutes sur feu vif avec la gousse d’ail écrasée et l’échalote ciselée. Saler, poivrer.
  • Mélanger les champignons préparés à l’écrasée de pommes de terre. Réserver au chaud.
  • Inciser les magrets, côté peau, en quadrillage sans couper la viande.
  • Faire cuire les magrets à feu vif, dans une poêle sans matière grasse, en commençant par le côté peau. Compter environ 5 minutes de cuisson, de chaque côté Oter régulièrement la graisse en cours de cuisson. Saler et poivrer.
  • Réserver les magrets au four dans un plat recouvert de papier aluminium.
  • Préparer la sauce. Dans la poêle de cuisson des magrets débarrassée du gros de la graisse, mélanger le jus de canard, le miel et le porto. Laisser réduire à feu doux jusqu’à épaississement.
  • Couper les magrets en tranches. Accompagner de la sauce et d’une ou deux quenelles d’écrasée de pommes de terre.

 

Les fiches cantons: 
Les communes: 
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