Noix de saint jacques snackées, risotto au nougat de Beauce sur coulis de persil plat

Par eurelien.fr
//  Publié le
21-12-2015
//  Mis à jour le 22-12-2015
Temps de lecture : 9 min
Saint-Jacques snackées

À l’approche des fêtes, Eurélien a demandé à quatre chefs cuisiniers du département de vous concocter des recettes savoureuses. Aujourd’hui, un plat raffiné du restaurant « Le Saint-Jacques » à Cloyes-sur-le-Loir.

Œuvrant aux quatre coins du département, les chefs cuisiniers qui ont accepté de nous dévoiler leurs secrets culinaires ont tous à cœur de transmettre leur amour des plaisirs de la table. Les fêtes de fin d’année sont l’occasion de tenter des réalisations gastronomiques à base de produits plus raffinés et savoureux. Alors à vos fourneaux, et bonnes fêtes ! 

Picto Minuteur Préparation : 15 min │ Cuisson : 30 min │ 4 personnes

Picto Ingrédients

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients

  • 300 g de riz à risotto
  • 100 g de beurre
  • 160 cl de bouillon de poule 
  • 2 oignons hachés
  • 10 cl de vin blanc 
  • 16 coquilles Saint-Jacques
  • parmesan à volonté
  • sel et poivre
  • 30 g de nougat de Beauce
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 bouquets de persil plat

Picto Toque fourchette cuillere couteau

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation

  • Faire revenir les noix de Saint-Jacques dans une poêle avec une belle noisette de beurre. Les saisir juste 5 mn afin de ne pas les dessécher. Réserver.
  • Dans un faitout, faire chauffer le beurre et faire blondir les oignons à feu vif. Ajouter le riz. Baisser le feu au minimum. 
  • Quand le riz est translucide, ajouter le vin blanc. Une fois le vin absorbé, prendre la moitié du bouillon de poule, ajouter une louche de bouillon de poule, couvrir le riz et le laisser absorber le liquide. 
  • Rajouter une louche et procéder ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon : le riz ne doit pas être desséché mais bien crémeux. 
  • Ajouter la crème et le nougat de Beauce en l'incorporant au risotto et vérifier l'onctuosité.
  • Saler, poivrer.
  • Passer les noix de Saint-Jacques au four à 120°C et les laisser réchauffer doucement 1 ou 2 mn.
  • Réaliser le coulis de persil plat : équeuter les branches de persil. 
  • Dans une petite casserole, porter l'eau à ébullition et plonger le persil pendant 30 secondes. Sortir le persil et le plonger dans de l'eau glacée. 
  • Egoutter immédiatement le persil et le mettre dans un mixer avec la moitié restante du bouillon de poule. 
  • Remettre le contenu dans une casserole et y ajouter le beurre en petits morceaux jusqu’à onctuosité. Réserver.
  • Servir le plat bien chaud en suivant les étapes : déposer au fond de l'assiette le coulis de persil, puis le risotto et, autour les Saint-Jacques. Chaque convive parsème le parmesan selon sa volonté.

 

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